Nel mondo della ristorazione bisogna reinventarsi e rimodularsi per poter ripartire. E? da qui che parte la Bento?teca, il nuovo progetto milanese dello chef Yoji Tokuyoshi che prevede bento? e udon kit da abbinare a vini naturali.

Dopo l?esperienza quasi decennale come sour chef di Massimo Bottura, nel 2015 Yoji Tokuyoshi ha trovato posto nel panorama della ristorazione milanese grazie a una proposta di difficile definizione: ingredienti italiani per realizzare una cucina contaminata ?esclusivamente nelle idee e non nei sapori?, come sottolinea lui stesso.

Una cucina ben lontana da certe derive fusion, tutte ingredienti esotici e reinterpretazioni di classici nostrani. La Bento?teca è la concretizzazione di un?idea che da tempo lo chef Yoji Tokuyoshi aveva in mente:
?Prima che scoppiasse la pandemia già stavo pensando di aprire un locale di gastronomia giapponese. Certo, doveva essere altrove ma dato che non ho intenzione di riaprire il Ristorante Tokuyoshi, non prima di settembre almeno, allora lo adibisco a laboratorio per la mia bento?teca dove creeremo bento? e udon kit?, ovvero dei pasti completi, come tradizione giapponese comanda, ma stravolti dalla creatività di Tokuyoshi. ?Ho voluto cambiare tutto, senza però dimenticare da dove vengo. Vorrei che la cucina della Bento?teca rappresentasse i sapori giapponesi sempre mantenendo una chiave di lettura occidentale?. 

?La presentazione e l?impiattamento saranno molto curate e tra gli ingredient...